本文標題:采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生物
信息分類:技術資訊 新聞來源：未知 發布時間：2017-8-24 20:08:53
采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生物
美國人消費大量的碳酸飲料和咖啡，茶和可可相對
少一些。在現代化的工廠里，自動化設備能在無菌條件
下生產碳酸飲料。但如果機械出現故障，糖漿就可能會
被霉菌污染。出售給餐館的散裝糖漿也可能被霉菌污
染。剛采摘的咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲傳播的微生
物污染。咖啡駝孢銹菌(Hemileia vastatrix)這種真菌
曾給亞洲的咖啡種植帶來毀滅性的破壞，而目前正成為
南美洲的一個嚴重問題。發潮的茶葉容易被曲霉(As—
pergillus)和青霉(Penicillium)污染，它們會帶給茶
葉一種難聞的氣味。
生產咖啡和可可豆商品也需要利用微生物。溶解歐
文氏菌(Edissolvens)被用于分解咖啡豆外殼中的果膠
質。可可豆用于制作可可粉和巧克力，而它的外殼也用細
菌分解，接著再用發酵細菌處理。酵母能將可可豆的果肉
轉化為酒精，這對形成巧克力的風味和芳香至關重要。
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